腊肉是我们四川的特产，我们村里每年都会杀年猪，过年吃的同事也会腌制一部分，来年还可以再吃的，腌制后果的腊肉可以放很长时间，同时味道也是与众不同的呢！不知道你们爱吃腊肉吗？

我们那边腌制腊肉不会熏，就是用盐腌制，涂抹均匀之后放在土坛子里边3天左右，就拿出来挂在阴凉处，可以放一年都没关系，吃的时候直接割下来吃就行。

因为是用食盐腌制的，所以很咸，吃之前需要用热水好好的洗干净，时间允许的话可以用清水泡一天，去掉多余的水分，如果没有时间也没有关系，炒菜的时候尝下味道再决定再放不放盐一定要记住额。

洗净的腊肉用水煮下，比较好切。

煮好的腊肉切成薄片，不用煮熟，煮7成熟就行，煮过的腊肉切成片是透明的，很是好看。

锅内放油，8成热的时候放点干辣椒，煸香倒入腊肉，翻炒。

腊肉下锅翻炒会变成透明的，其实腊肉就要这种肥肥的炒菜才好吃，当然不能全肥的，也要有点瘦肉额。

腊肉炒一会儿放入葱姜蒜爆香，就可以在放其他的蔬菜了。

是不是很简单呢？腊肉可以多炒制一会，炒成这种全透明微卷的程度，看着晶莹剔透的很是惹人爱。